{"id":6077,"date":"2022-05-05T10:29:00","date_gmt":"2022-05-05T08:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/forumbsa.com\/?p=6077"},"modified":"2022-05-05T10:29:24","modified_gmt":"2022-05-05T08:29:24","slug":"marcando-el-terreno-de-la-seguridad-alimentaria-el-halo-de-mejor-alimento-de-la-proteina-alternativa-no-deberia-generar-un-exceso-de-confianza-en-la-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forumbsa.com\/es\/marcando-el-terreno-de-la-seguridad-alimentaria-el-halo-de-mejor-alimento-de-la-proteina-alternativa-no-deberia-generar-un-exceso-de-confianza-en-la-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Marcando el terreno de la seguridad alimentaria: el halo de &#8216;mejor alimento&#8217; de la prote\u00edna alternativa no deber\u00eda generar un exceso de confianza en la seguridad alimentaria"},"content":{"rendered":"<p>El sector de los alimentos de origen no c\u00e1rnico debe emerger de su \u00abcurva de aprendizaje\u00bb como una industria madura con un fuerte sentido de seguridad alimentaria.<\/p>\n<p><strong>Las cifras de la prote\u00edna alternativa a la animal<\/strong><\/p>\n<p>Se estima que en el a\u00f1o 2040 el 60% de la prote\u00edna consumida no ser\u00e1 de origen animal como en la actualidad. Por un lado, tendremos la prote\u00edna vegetal que ir\u00e1 ganando cuota de mercado, la prote\u00edna animal de fuentes alternativas como insectos y, por otro lado, ya se empieza a ver que la carne producida in vitro a partir de c\u00e9lulas animales tambi\u00e9n ser\u00e1 una alternativa, aunque hoy en d\u00eda todav\u00eda est\u00e9 en un estado incipiente.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6078\" src=\"https:\/\/forumbsa.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/global-meat-market-forecast.jpg\" alt=\"\" width=\"850\" height=\"436\" srcset=\"https:\/\/forumbsa.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/global-meat-market-forecast.jpg 850w, https:\/\/forumbsa.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/global-meat-market-forecast-300x154.jpg 300w, https:\/\/forumbsa.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/global-meat-market-forecast-768x394.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/p>\n<p>Fig. 1 Fuente: Cluster Development a partir de ATKearney \u201cHow will the cultured meat and other meat alternatives disrupt the Agriculture and Food Industry\u201c (2019)<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es lo que motiva esta evoluci\u00f3n? <\/strong><\/p>\n<p>El crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial hace inviable el suministro de prote\u00edna animal bas\u00e1ndose en los m\u00e9todos de producci\u00f3n actuales, por su elevado impacto medioambiental y tambi\u00e9n en el bienestar animal. Sin olvidar que tambi\u00e9n hay un componente de estilo de vida saludable que nos recomienda disminuir el consumo de este tipo de prote\u00edna.<\/p>\n<p>Sin ning\u00fan temor a equivocarnos podemos afirmar que nos encontramos delante de un nuevo mercado donde ser\u00e1 importante tomar posiciones en toda la cadena de suministro, desde el origen de la materia prima hasta la elaboraci\u00f3n final del producto en sus distintos formatos.<\/p>\n<p>El objeto del F\u00f3rum Barcelona Seguridad Alimentaria (BSA) es introducir cu\u00e1l es la realidad industrial en el mundo de la prote\u00edna alternativa. Se han estructurado la jornada en tres mesas redondas, con el fin de poder hacer un tratamiento bien diferenciado a tres niveles:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00bfCu\u00e1les son las distintas realidades existentes?<\/li>\n<li>\u00bfCu\u00e1les son los riesgos asociados a la incorporaci\u00f3n de prote\u00edna alternativa en nuestro circuito productivo?<\/li>\n<li>\u00bfCu\u00e1l es la percepci\u00f3n del consumidor frente a esta alternativa? \u00bfQu\u00e9 se ve en las redes sociales?<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La Industria<\/strong>.<\/p>\n<p>Por un lado, hacemos un repaso de las distintas realidades industriales existentes. Por este motivo nos centraremos en la producci\u00f3n de prote\u00edna alternativa proveniente de insectos y de origen vegetal (tanto de algas como de vegetales \u201cterrestres\u201d). Hemos considerado que la producci\u00f3n de carne in vitro todav\u00eda no tiene suficiente desarrollo como para ser una realidad de mercado, aunque se debe seguir de cerca su evoluci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>An\u00e1lisis de riesgos.<\/strong><\/p>\n<p>Esta mesa redonda quiere poner en evidencia un hecho conocido por todos como profesionales. Igual que cuando se introduce una nueva materia prima en nuestras instalaciones, es necesario revisar el an\u00e1lisis de riesgos asociados. Y el impacto es a todos los niveles. A modo de ejemplo, mencionamos algunos.<\/p>\n<p>Nos podemos encontrar que nuevos usos para una materia prima provoquen un desequilibrio moment\u00e1neo en la oferta y la demanda, de forma que se incorporen al mercado nuevos proveedores y or\u00edgenes con legislaciones distintas a la nuestra.<\/p>\n<p>Al tratarse de nuevas fuentes de prote\u00ednas tambi\u00e9n puede ser que los riesgos microbiol\u00f3gicos sean otros, y haya un impacto tanto en almacenes como en las limpiezas de las l\u00edneas. O bien tambi\u00e9n puede variar el riesgo por la presencia de cuerpos extra\u00f1os.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n nos podemos encontrar con productos con perfiles alerg\u00e9nicos distintos, lo que va a tener un impacto en la segregaci\u00f3n de circuitos, etiquetado, programaci\u00f3n de las l\u00edneas de producci\u00f3n, etc<\/p>\n<p>Contamos con ponentes de calidad y experiencia que compartir\u00e1n su aproximaci\u00f3n a este desaf\u00edo.<\/p>\n<p><strong>Percepci\u00f3n del consumidor.<\/strong><\/p>\n<p>Como ya mencion\u00e1bamos en la introducci\u00f3n, este nuevo mercado se promueve por algunos hechos b\u00e1sicos como:<\/p>\n<ul>\n<li>Impacto medioambiental de los actuales sistemas de producci\u00f3n de prote\u00edna animal<\/li>\n<li>Impacto en el bienestar animal debido a una producci\u00f3n intensiva<\/li>\n<li>El elevado consumo de prote\u00edna de origen animal comporta unos riesgos para la salud que se podr\u00edan reducir con la introducci\u00f3n de fuentes alternativas<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tambi\u00e9n es importante tener en cuenta otro debate sobre el impacto a la salud de los alimentos procesados.<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 tipo de productos se ofrecen al consumidor en base a prote\u00edna alternativa?<\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1l es la percepci\u00f3n que tiene el consumidor sobre estos temas? \u00bfQu\u00e9 se ve en las redes?<\/p>\n<p>Todo esto lo debatiremos en la cuarta edici\u00f3n del F\u00f3rum Barcelona Seguridad Alimentaria. \u00a1\u00a1\u00a1Os esperamos!!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El sector de los alimentos de origen no c\u00e1rnico debe emerger de su \u00abcurva de aprendizaje\u00bb como una industria madura con un fuerte sentido de seguridad alimentaria. Las cifras de la prote\u00edna alternativa a la animal Se estima que en el a\u00f1o 2040 el 60% de la prote\u00edna consumida no ser\u00e1 de origen animal como en la actualidad. Por un lado, tendremos la prote\u00edna vegetal que ir\u00e1 ganando cuota de mercado, la prote\u00edna animal de fuentes alternativas como insectos y, por otro lado, ya se empieza a ver que la carne producida in vitro a partir de c\u00e9lulas animales tambi\u00e9n ser\u00e1 una alternativa, aunque hoy en d\u00eda todav\u00eda est\u00e9 en un estado incipiente. Fig. 1 Fuente: Cluster Development a partir de ATKearney \u201cHow will the cultured meat and other meat alternatives disrupt the Agriculture and Food Industry\u201c (2019) \u00bfQu\u00e9 es lo que motiva esta evoluci\u00f3n? El crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial hace inviable el suministro de prote\u00edna animal bas\u00e1ndose en los m\u00e9todos de producci\u00f3n actuales, por su elevado impacto medioambiental y tambi\u00e9n en el bienestar animal. Sin olvidar que tambi\u00e9n hay un componente de estilo de vida saludable que nos recomienda disminuir el consumo de este tipo de prote\u00edna. Sin ning\u00fan temor a equivocarnos podemos afirmar que nos encontramos delante de un nuevo mercado donde ser\u00e1 importante tomar posiciones en toda la cadena de suministro, desde el origen de la materia prima hasta la elaboraci\u00f3n final del producto en sus distintos formatos. El objeto del F\u00f3rum Barcelona Seguridad Alimentaria (BSA) es introducir cu\u00e1l es la realidad industrial en el mundo de la prote\u00edna alternativa. Se han estructurado la jornada en tres mesas redondas, con el fin de poder hacer un tratamiento bien diferenciado a tres niveles: \u00bfCu\u00e1les son las distintas realidades existentes? \u00bfCu\u00e1les son los riesgos asociados a la incorporaci\u00f3n de prote\u00edna alternativa en nuestro circuito productivo? \u00bfCu\u00e1l es la percepci\u00f3n del consumidor frente a esta alternativa? \u00bfQu\u00e9 se ve en las redes sociales? La Industria. Por un lado, hacemos un repaso de las distintas realidades industriales existentes. Por este motivo nos centraremos en la producci\u00f3n de prote\u00edna alternativa proveniente de insectos y de origen vegetal (tanto de algas como de vegetales \u201cterrestres\u201d). Hemos considerado que la producci\u00f3n de carne in vitro todav\u00eda no tiene suficiente desarrollo como para ser una realidad de mercado, aunque se debe seguir de cerca su evoluci\u00f3n. An\u00e1lisis de riesgos. Esta mesa redonda quiere poner en evidencia un hecho conocido por todos como profesionales. Igual que cuando se introduce una nueva materia prima en nuestras instalaciones, es necesario revisar el an\u00e1lisis de riesgos asociados. Y el impacto es a todos los niveles. A modo de ejemplo, mencionamos algunos. Nos podemos encontrar que nuevos usos para una materia prima provoquen un desequilibrio moment\u00e1neo en la oferta y la demanda, de forma que se incorporen al mercado nuevos proveedores y or\u00edgenes con legislaciones distintas a la nuestra. Al tratarse de nuevas fuentes de prote\u00ednas tambi\u00e9n puede ser que los riesgos microbiol\u00f3gicos sean otros, y haya un impacto tanto en almacenes como en las limpiezas de las l\u00edneas. O bien tambi\u00e9n puede variar el riesgo por la presencia de cuerpos extra\u00f1os. Tambi\u00e9n nos podemos encontrar con productos con perfiles alerg\u00e9nicos distintos, lo que va a tener un impacto en la segregaci\u00f3n de circuitos, etiquetado, programaci\u00f3n de las l\u00edneas de producci\u00f3n, etc Contamos con ponentes de calidad y experiencia que compartir\u00e1n su aproximaci\u00f3n a este desaf\u00edo. Percepci\u00f3n del consumidor. Como ya mencion\u00e1bamos en la introducci\u00f3n, este nuevo mercado se promueve por algunos hechos b\u00e1sicos como: Impacto medioambiental de los actuales sistemas de producci\u00f3n de prote\u00edna animal Impacto en el bienestar animal debido a una producci\u00f3n intensiva El elevado consumo de prote\u00edna de origen animal comporta unos riesgos para la salud que se podr\u00edan reducir con la introducci\u00f3n de fuentes alternativas Tambi\u00e9n es importante tener en cuenta otro debate sobre el impacto a la salud de los alimentos procesados. \u00bfQu\u00e9 tipo de productos se ofrecen al consumidor en base a prote\u00edna alternativa? \u00bfCu\u00e1l es la percepci\u00f3n que tiene el consumidor sobre estos temas? \u00bfQu\u00e9 se ve en las redes? 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