Fórum BSA 2020
Seguretat alimentària i COVID-19: lliçons apreses
- La segona edició duplica l’assistència i supera els 500 participants
- Els experts coincideixen en les lliçons apreses per fer front a la pandèmia causada pel virus SARS-CoV-2
L’entorn d’incertesa ha obligat a anar construint solucions en funció de com evolucionava el coneixement sobre el virus i dels canvis en el consum motivats pel confinament.
El certamen es va centrar a analitzar com s’ha adaptat la cadena alimentària a la COVID-19 per assegurar el subministrament d’aliments segurs al consumidor, i va comptar amb la participació de representants de diversos àmbits:
- El coneixement científic i la recerca, representats per José Juan Rodríguez Jerez, catedràtic de Nutrició i Bromatologia de la UAB.
- La indústria, amb Elena Beltrán, responsable d’R+D de Sant Dalmai, i la distribució, amb María José Sardoy, responsable de Qualitat i Seguretat Alimentària de Plusfresc.
- L’Administració, amb Carme Chacón, subdirectora general de Seguretat Alimentària i Protecció de la Salut del Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya.
La relació entre el virus SARS-CoV-2 i la seguretat alimentària
Durant la sessió, José Juan Rodríguez va posar èmfasi en el fet que, tot i que s’ha avançat en el coneixement d’aquest virus, cada dia s’aprenen coses noves i cal estar alerta i revisar-les per valorar les possibles repercussions que pugui tenir.
José Juan Rodríguez va afirmar que el virus SARS-CoV-2 no és un problema alimentari: no es transmet pels aliments, ni pels envasos alimentaris, ni per les superfícies de les indústries alimentàries. El problema és el contacte directe entre persones, per la qual cosa cal prestar una atenció especial als manipuladors d’aliments. Per tant, ens trobem davant d’un problema de riscos laborals, i no de seguretat alimentària, i cal aplicar les mesures adequades d’ús d’EPI, distanciament i higiene.
La millora produïda en la higiene general (rentat de mans i desinfecció) està comportant una millora de les xifres de seguretat alimentària, amb una reducció de les malalties de transmissió alimentària.
El més important són les persones
Segons Elena Beltrán, de Sant Dalmai, la principal lliçó apresa d’aquesta situació és que el més important són les persones.
La preocupació principal ha estat la protecció de les persones per evitar possibles problemes d’abastiment que es podrien derivar si la indústria no pogués continuar amb la producció.
Amb l’objectiu de protegir les persones, tant treballadors com consumidors, s’han incrementat les mesures de neteja i desinfecció. Segons Elena Beltrán, “la neteja sempre ha de ser sistemàtica, completa i ordenada”, i no s’ha d’oblidar que, a més del virus, continuen existint altres patògens com la Salmonella o la Listeria.
Seguretat i confiança als consumidors
María José Sardoy, de Plusfresc, va destacar com s’ha hagut d’adaptar la distribució, principalment els supermercats, per donar resposta a aquesta situació de crisi en el menor temps possible, de manera que el consumidor, en el moment de la compra, tingués la seguretat i la confiança que els aliments eren segurs i no suposaven cap risc de propagació del virus, alhora que s’aplicaven les mesures necessàries per minimitzar el contagi tant dels clients com dels treballadors.
Nous temps per al control oficial
Per a Carme Chacón, del Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya, s’ha pogut fer front a aquesta pandèmia perquè el sector ja estava “entrenat” després d’haver afrontat moltes altres crisis en seguretat alimentària, com les vaques boges o les dioxines. Això obre la pregunta: què hauria passat si el sector no hagués estat capaç d’assegurar l’abastiment d’aliments a la població?
Després d’uns primers moments d’incertesa i de moltes consultes per part de persones de tots els àmbits (consumidors, indústria, etc.), des de l’Administració s’han elaborat documents i protocols per ajudar el sector a adaptar-se i garantir que els aliments posats a disposició del consumidor siguin segurs.
Alhora, s’han reorganitzat els serveis que presta l’Administració amb una nova visió i aprofitant la tecnologia, adaptant, per exemple, les auditories presencials a auditories telemàtiques.
Pots veure el vídeo de la sessió en aquest enllaç.
