Fórum BSA 2023
Seguretat alimentària en temps de canvis
Agafa’t que venen corbes!!!!
Sembla que aquest any és el de la tornada a la post-normalitat, que hem deixat enrere la pandèmia i reprenem els temes que ens ocupaven. Això sí, mentre centràvem els nostres esforços a sortir de la pandèmia, aquests temes han anat evolucionant i ara és necessari reprendre’ls amb certa urgència.
El comerç mundial ha agafat impuls; els nostres proveïdors ja no són d’aquí al costat, tot i que volem recuperar el valor de la proximitat, i els ingredients ens arriben de països amb una legislació diferent de la nostra i moltes vegades després d’un llarg transport sotmesos a condicions variables de temperatura i humitat, cosa que fa necessari ampliar el control de riscos del producte en qüestió. I nosaltres, com a proveïdors, també ens veiem obligats a buscar nous clients i a exportar a països on no es comparteix l’enfocament de seguretat alimentària vigent a Europa.
Per si fos poc, ja són pocs els que defensen que no existeix el canvi climàtic, i es posa de manifest que ens enfrontem a una tendència d’augment de temperatura i a canvis més sobtats i extrems de la meteorologia. En quin moment aquests fets ens han de portar a revisar el control de riscos en la indústria de l’alimentació? I no només a la instal·lació, sinó també a l’origen i al transport.
D’una banda, hi ha els riscos microbiològics que, tot i que la població no els percep com a màxima preocupació, la indústria és conscient que són un cavall de batalla del dia a dia, i que les noves tendències ens porten no només a detectar-los, sinó també a determinar, mitjançant tècniques de seqüenciació, si es tracta d’una nova soca o d’una ja coneguda que reapareix. La manera d’actuar en prevenció pot ser diferent.
En aquest context, els anàlisis ràpids i les tècniques més actuals de neteja i desinfecció ens poden ajudar a donar resposta a tot aquest nou escenari que es va dibuixant.
Com és sabut, “de la granja a la taula” abasta tota la cadena, però estem prenent consciència que el que passa al medi ambient també té impacte a la granja. No és qüestió d’esperar a veure què passa, sinó d’anticipar-se al que pugui succeir i valorar quan és imprescindible incorporar-ho a la nostra gestió de riscos fent un monitoreig amb una mirada més enllà, cap al medi.
Això comporta una visió holística de la cadena i, per tant, integrar la informació proporcionada pels diferents entitats que vetllen per la nostra salut, participant de l’estratègia One Health com un dels actors principals per garantir UNA SOLA SALUT.
